飲食文化
高唐的地方名吃眾多。尹集鎮(zhèn)老王寨加工驢肉已有300多年歷史。清末民國(guó)時(shí)期，曾裝入封閉簍中出口日本和
東南亞國(guó)家，也曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。同時(shí)，小屯糖藕、羅漢餅、舊城空心面、香油馓子、老豆腐、舊城涼粉、烏棗等以其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特而遠(yuǎn)近聞名。
高唐老豆腐。又稱豆腐腦。制作精細(xì)，配料獨(dú)特，別具風(fēng)味。豆腐的制作如果說(shuō)沒有特別之處。那么它與其它地方所不同的是鹵和油。鹵用優(yōu)質(zhì)醬油和精鹽加水入鍋，入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等10余種佐料熬制；油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在文火上熬，邊熬邊除去油沫和雜物。數(shù)小時(shí)后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。還為愛食者備有用優(yōu)等紅辣椒剁碎制成的辣椒油。配料如碗時(shí)，放少量味精�，F(xiàn)在，高唐老豆腐已享譽(yù)全國(guó)。
高唐特產(chǎn)
高唐特產(chǎn)栝蔞。葫蘆科，王瓜屬，多年生草本雌雄異株攀援植物。名貴中藥，多生于
白沙壤土中。庭院、河堤、溝崖、路旁、
田邊都可種植。夏秋開白花，其果由青綠變黃褐，大如鵝蛋，含糖量較高，故曰蔞仁，可入藥，有潤(rùn)肺止咳、清熱化痰之功效，主治咳嗽痰多、胸痹肋痛、大便燥結(jié)等癥。其塊根直生地下，年久者達(dá)七八尺長(zhǎng)。徑長(zhǎng)五公分之多，其底部大者可達(dá)十多公分。一般秋冬掘出，切片入藥，其斷面潔白如霜，曰天花粉。因高唐所產(chǎn)，含粉率高，故曰高花粉。有清熱生津之功能，主治熱病，亦可清渴。近有用鮮根制針劑者，可用于引產(chǎn)。
質(zhì)樸善良的高唐人民
在這塊土地上勤懇耕耘，戰(zhàn)勝自然，改造環(huán)境，創(chuàng)造了高唐的物質(zhì)文明和精神文明。"民以食為天"，吃飯是人們賴以生存的重要一環(huán)。在生活中，人們利用當(dāng)?shù)貤l件和資源，根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣摸索出一套烹飪技術(shù)，使自己的食物有滋有味、形色味俱佳而又富有營(yíng)養(yǎng)。
高唐縣的烹飪技術(shù)，同經(jīng)濟(jì)文化一樣，有著悠久的歷史。早在周朝以前，人們就知道研究蟲魚的腥、臊、膻味及其去臭增味的烹飪方法。從高唐涸河發(fā)掘的漢墓文物看，經(jīng)商、周、春秋、
戰(zhàn)國(guó)、秦歷代至漢朝，烹任方面的面食和菜肴制作已有了分工。當(dāng)時(shí)的宴席場(chǎng)面相當(dāng)可觀。
經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，高唐縣具有魯西風(fēng)味的菜肴品種越來(lái)越多。有些精品至今流傳，成為風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)名吃。
鬼子肉
"鬼子肉"即五香驢肉，是高唐縣傳統(tǒng)名吃之一。因驢的相貌丑陋、像封建迷信中的牛頭馬面，因而舊稱驢為鬼，故高唐縣民間稱加工好的五香熟驢肉為"鬼子肉"。
尹集鎮(zhèn)老王寨村加工"鬼子肉"驢肉已有二三百年歷史，久負(fù)盛名，享譽(yù)省內(nèi)外。高唐食品廠用傳統(tǒng)配方與技巧加工的熟驢肉，加以現(xiàn)代化真空袋包裝后，以"高唐州驢肉"命名，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
"鬼子肉"起源很早。相傳清乾隆五十一年（公元1786年），高唐大旱，城南
潘莊潘氏三兄弟生活艱難，遂遷往尹集鎮(zhèn)
徐官屯居住。他們春夏開荒種田，冬閑則靠殺豬宰羊來(lái)維持生活。隨著屠宰生意的不斷
興隆，他們?cè)讱⑸蟮臄?shù)量和種類也不斷增多，并逐漸由宰殺豬羊發(fā)展到宰殺馬、牛、驢等大牲畜，由經(jīng)營(yíng)生肉到經(jīng)營(yíng)加工熟肉。其中尤以加工驢肉經(jīng)驗(yàn)最為豐富，深受歡迎，生意日益興隆。當(dāng)時(shí)，尹集鎮(zhèn)老王寨村張姓人家與
高唐特產(chǎn)
潘家有親戚關(guān)系，常在潘家活多忙不過(guò)來(lái)時(shí)主動(dòng)前來(lái)幫忙。日久天長(zhǎng)，張家也漸漸學(xué)會(huì)了屠宰加工技術(shù)并從事驢肉加工。這樣，張家加工制作驢肉的技術(shù)就代代傳了下來(lái)。
加工驢肉的佐料多達(dá)幾十種。主要有：茴香、沙仁、肉豆蔻、丁香、桂枝、桂皮、南松子、三棱、白芷、火硝、杏仁、桃仁、草果、干姜、山楂、陳皮、花椒、八角、食鹽、醬油、杜仲、川等。加工出的驢肉十里飄香，所以有的稱為五香驢肉，也有的稱為十香驢肉。
"鬼子肉"加工精細(xì)，方法獨(dú)特，別具一格。宰殺前，選用膘肥體壯的驢；飲以食鹽水，稍路一下后栓在樁子上；鞭打數(shù)下，讓驢繞圈急跑，通身出汗方停止。這樣，讓鹽水浸入肌膚，使熟肉更有滋味；而且血液經(jīng)稀釋后，宰殺時(shí)便于放血。屠殺時(shí)，除用傳統(tǒng)的以刀割頭外，也采取燙殺的方法。把驢固定在架子上。將嘴撐開，用開水從口灌下，直至燙死。這樣能將驢油浸進(jìn)肌肉，使驢肉色澤鮮亮。煮肉時(shí)，先將肉切為2.5-5公斤的條塊，再在清水中凈血放入老湯鍋中，燒開后加以佐料。一般
溫火敞鍋煮2-4小時(shí)，但不同部位的驢肉須掌握不同的下鍋火候。煮好后冬日室肉臥缸（即將出鍋的驢肉連湯帶肉涼后裝入缸中），7日內(nèi)不住翻動(dòng)，既能使各種香料氣味浸進(jìn)肉中，也能保持鮮艷色澤。
加工后的
高唐驢肉呈醬紫色、有光澤，味道清香鮮美、肉爛而不散、軟而不松、香而不膩、百吃不厭，而且具有活血、降血壓、滋補(bǔ)益身的作用。清時(shí)就是重要貢品，也出口日本、東南亞各國(guó)。高唐人宴請(qǐng)賓客，驢肉是必備佳肴。平時(shí)，男女老幼皆視為食中佳品。老年人至66歲時(shí)于農(nóng)歷六月六日吃餅卷肉，多卷"鬼子肉"。
老豆腐
老豆腐又名豆腐腦。也是高唐名吃之一。
高唐老豆腐，豆腐潔白明亮。嫩而不松，油而不膩，辣而不嗆。由清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，豆香、料香、鹵香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厭，回味悠長(zhǎng)。
高唐老員腐選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，配方獨(dú)特。先制作豆腐腦。需精選上等黃豆，去皮后打成蹬子，放入凈化河水或?yàn)乘薪荨Ｅ轁q后用石磨研成豆?jié){，經(jīng)煞沫、過(guò)包（濾渣）后，加水熬成豆汁。退溫后裝入桶或缸內(nèi)，用石膏點(diǎn)化封口，20分鐘后即成。老豆腐的湯料、鹵和油，制法獨(dú)特頗具功力。評(píng)價(jià)其質(zhì)量*主要是品償鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在溫火上熬、除去油沫雜物；數(shù)小時(shí)之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料，只備用優(yōu)質(zhì)紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時(shí)，放入少量味精。將豆腐腦用平勺片入碗內(nèi)，加鹵和油后即可食用。
高唐老豆腐享譽(yù)省內(nèi)外，外地人來(lái)高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來(lái)，坐在攤前喝碗老豆腐，實(shí)為一種享受。城鎮(zhèn)不少人早餐時(shí)常食用饃饃和老豆腐。
羅漢餅
羅漢餅也是高唐名吃之一，與渲餅、悶餅合稱"三餅"。羅漢餅屬糕點(diǎn)類，狀似月餅，但無(wú)餡。皮綿軟酥松，層層清晰。酥脆香甜可口，香而不膩。羅漢餅產(chǎn)于明代中葉，清代、民國(guó)初年尤為興盛，暢銷于濟(jì)南、
天津等地。羅漢餅的配料與制作十分考究嚴(yán)格，做工精細(xì)。以面粉、油（豬板油、植物油）、白糖、香精、棗泥、山楂泥、玫瑰醬為原料。制作時(shí)，先用油和面制成皮面，再用面粉、豬油、白糖和其他配料合成酥面；然后用皮面包酥面，用面軸軋數(shù)層卷起，按需分塊；再將每塊軋成圓形，入爐烤焙，待成蛋黃色出爐即成。此餅層層疊疊，狀似
疊羅漢，所以稱羅漢餅。
小屯糖藕
高唐舊俗，每年臘月二十三日灶王升天時(shí)家家買糖藕，意為粘住灶王的嘴，讓其上天言好事，不說(shuō)人間壞事。高唐縣制作糖藕的地方不少，唯有清平鎮(zhèn)小屯制作的糖藕屬上乘。其歷史已有數(shù)百年。以制作流程嚴(yán)格、美味可口譽(yù)滿魯西。小屯糖藕酥、脆、香、甜，營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化，是兒童喜用食品。也是饋贈(zèng)親友的上等禮品。
制作糖藕的原科主要是黃米（黍米最佳）、芝麻和麥牙、一 般用40公斤黃米、8公斤麥子的麥芽、7.5公斤芝麻，可生產(chǎn)糖藕40公斤。
糖藕的制作過(guò)程是：蒸米.即將黃米用鍋蒸熟。再將蒸的黃米兌上麥芽泥，攪拌均勻后放入缸中發(fā)酵。之后，淋出糖漿，上鍋熬成糖泥、再倒在草木灰上涼。涼到適當(dāng)溫度，在蒸氣中反復(fù)抻拔，待色澤亮白、氣泡成串時(shí)，抻成手掌寬、扁指厚的長(zhǎng)條，吹氣定形成空心藕狀。經(jīng)過(guò)熬糖--晾糖--醒糖--拔糖--充氣這幾道工序后，再將表面沾上去皮炒熟的芝麻，晾干即成�，F(xiàn)在，清平鎮(zhèn)建立了不少糖坊，每年生產(chǎn)5萬(wàn)公斤，除滿足本縣食用外，還銷往外地。
陳井馓子
清平鎮(zhèn)陳井村，自清代以來(lái)就從事馓子制作。
陳井馓子物美價(jià)廉，吃時(shí)酥脆香咸，油而不膩，為高唐又一名吃。
炸制馓子的原料主要是面粉和香油。制作過(guò)程：以面粉兌以少許精鹽和成軟面，拿到面板上用力摔打，摔至出現(xiàn)泡沫狀的空隙且有韌性時(shí)，用手搓成1厘米粗的面條；然后將面條泡人油中約10分鐘，取出用雙手按一定套路盤抻，由粗而細(xì)，至0.2厘米粗細(xì)時(shí)為止，叫做盤條。再放入油中炸，發(fā)黃時(shí)出鍋而成。
陳井馓子深受歡迎，不僅為高唐走親訪友、探望病入的必備禮品，還遠(yuǎn)銷北京及
東北三省。
清平墜面
清平鎮(zhèn)生產(chǎn)空心掛面，亦稱墜面。細(xì)如豬棕，空心細(xì)長(zhǎng)，是高唐傳統(tǒng)名吃。
其原料是優(yōu)質(zhì)面粉和精鹽。5公斤面粉加0.1-0.15公斤鹽，視季節(jié)而宜，冬春鹽多許，夏秋少許。面和好以后，上蓋濕布醒面半個(gè)時(shí)，在案板上將醒好的面攤軋成餅狀，厚5-4厘米，用刀沿邊轉(zhuǎn)圈將面旋成3厘米寬的長(zhǎng)條，在面板上揉搓。至大拇指粗細(xì)時(shí)循序盤掛在兩根竹簽上，放入醒面池內(nèi)醒條。待0.5-1小時(shí)后，將醒好的搓條掛到2.5米高的架上，用手輕拉下端竹簽，輕拉慢墜即成，故叫墜面。
墜面煮時(shí)不混湯，出鍋即熟。配以香油、食醋、味精、芫荽花，味道獨(dú)特柔軟滑爽，營(yíng)養(yǎng)豐富極易消化，是兒童、老人、產(chǎn)婦、病弱者的最佳食品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，并參加了全國(guó)供銷系統(tǒng)加工食品匯報(bào)展覽，獲得贊譽(yù)。
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盛夏酷暑，天氣悶熱，人們氣喘汗流、坐臥不寧。行至傘狀棚下，坐在涼粉攤上喝一碗涼粉，立時(shí)涼入肺腑，周身爽快，精神倍增。
涼粉是魯
西北地區(qū)主要冷食，也是高唐的傳統(tǒng)名吃之一，其中尤以清平鎮(zhèn)的涼粉為最著名。
清平鎮(zhèn)涼粉主要原料是綠豆，制成淀粉后放入簸籮，加水?dāng)嚢璩沙砗�，接著用滾開水沖拌、攪熟，冷卻后再用涼水澆泡。制成的涼粉清白如玉、透亮晶瑩。
喝時(shí)，將涼粉切成長(zhǎng)形細(xì)條。加紅蘿卜咸菜、蒜泥、醋、芝麻醬，配以涼水作湯。食之防暑降溫，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清平黑棗
清平黑棗，又稱窖棗，系用大棗精心熏制而成。制作過(guò)程是：先挑選肉肥、個(gè)大、色鮮的大棗，放入水中煮至果肉稍軟，撈出涼干。挖好熏窖，其深約2米，寬2-3米，坑口向下0.5米處搭鋪，將涼干之棗攤在高粱秸箔上，棗厚約15厘米，以葦席覆蓋坑口，坑底點(diǎn)燃碎柴木屑，棗溫升至6-70℃，以煙熏蒸，初以大煙火，棗皮潮潤(rùn)后，火力漸弱，每12小時(shí)將棗上下翻動(dòng)一次，3天即成。
清平黑棗黑
紫光亮，花紋精致，易于儲(chǔ)存，甘甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有強(qiáng)腎健脾功能。遠(yuǎn)銷港澳、東南亞、日本等地。
布袋雞
布袋雞色澤
黃中透紅，全雞完整，內(nèi)藏八寶，像活雞趴在盤內(nèi)，造型美觀，食之香爛味濃不膩，風(fēng)味獨(dú)特。是高唐縣名吃之一，宴請(qǐng)賓客不可缺少。
原料雛雞一只，約重1公斤；配料有瘦豬肉、火腿、海參、玉蘭片、海米、香菇、木耳；佐料花椒油、醬油、精鹽、料酒、味精、水團(tuán)粉、高湯、蔥、姜、油等。
布袋雞制作精細(xì)，先將活雞宰殺、退毛、洗凈，在雞兩肩之間沿頰骨拉二寸長(zhǎng)的口。在口中抽出嗉子，
高唐特產(chǎn)
從切口翻開皮肉取出骨架、腿骨，保持雞皮完整，形成一個(gè)雞布袋；再將豬肉切成方丁與蔥姜在油中稍炒，加食鹽、醬油，并與火腿片、海參、木耳、香菇、玉蘭片一塊裝入雞內(nèi)，切口處用竹簽別住。決雞身上別少講醬油，放在笊籬上用勺舀澆熱油，待雞身變淺紅色為止。然后將雞背朝下放入大湯碗。加上高湯、醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片、入籠蒸至半熟。將雞背翻轉(zhuǎn)朝上蒸爛取出。倒出原湯，雞背朝上放在盤中，擺正雞頭，腿壓腹下，雞身上放少許玉蘭片、火腿片，原汁揀去蔥姜，燒沸勾上粉芡，放入花椒油、味精即可上席。
布袋雞是魯菜系
百花園中的奇葩，以造型優(yōu)美，別具風(fēng)味而譽(yù)滿省內(nèi)外。
