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　　高唐老豆腐歷史久遠(yuǎn)，傳說漢代劉備、關(guān)羽和張飛三人習(xí)武歸來，見一女子在街頭啼哭，問起緣由，女子回答：“家中貧苦，做豆腐維生，昨日玩耍，弄丟豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆腦，父親著急，打了我一頓。”劉備等人可憐女子家貧，便取銀二兩資助她，并且添加清醬（就是現(xiàn)在的醬油）品嘗豆腦，食后大悅，以為美食，遂起名為老豆腐。

　　到了清朝，乾隆皇帝下江南路過德州吃了一次高唐老豆腐，當(dāng)場招呼那個做老豆腐的人進(jìn)宮加入御廚“豆腐幫”，從此，高唐老豆腐便在京城有了一席之地。

　　《故都食物百詠》中曾贊高唐老豆腐——“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿。”

　　高唐老豆腐潔白明亮，嫩而不松，油而不膩，辣而不嗆，油清而不淡，有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間。

　　高唐老豆腐選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，配方獨(dú)特。需精選上等黃豆，去皮后打成蹬子，放入凈化河水或?yàn)乘�中浸泡。泡漲后用石磨研成豆?jié){，經(jīng)煞沫、過包(濾渣)后，加水熬成豆汁。退溫后裝入桶或缸內(nèi)，用石膏點(diǎn)化封口，20分鐘后即成。

　　傳統(tǒng)的老豆腐制作工序都是選豆、選水、濾漿、制劑、制漿、點(diǎn)腦。而高唐老豆腐的獨(dú)到之處卻在于水，是黃河邊上深井里的水，再用鹵水去點(diǎn)豆腐。鹵用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料、老母鴨、肉絲熬制。油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在溫火上熬、除去油沫雜物，數(shù)小時之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。另備用優(yōu)質(zhì)紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時，放入少量雞精，將豆腐腦用平勺片入碗內(nèi)，加鹵和油后即可以享受熱騰騰的美味了，吃完讓人回味無窮、流連忘返。