鬼子肉
"鬼子肉"即五香驢肉，是高唐縣傳統(tǒng)名吃之一。因驢的相貌丑陋、像封建迷信中的牛頭馬面，因而舊稱驢為鬼，故高唐縣民間稱加工好的五香熟驢肉為"鬼子肉"。
尹集鎮(zhèn)老王寨村加工"鬼子肉"驢肉已有二三百年歷史，久負(fù)盛名，享譽(yù)省內(nèi)外。高唐食品廠用傳統(tǒng)配方與技巧加工的熟驢肉，加以現(xiàn)代化真空袋包裝后，以"高唐州驢肉"命名，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
"鬼子肉"起源很早。相傳清乾隆五十一年(公元1786年)，高唐大旱，城南潘莊潘氏三兄弟生活艱難，遂遷往尹集鎮(zhèn)徐官屯居住。他們春夏開荒種田，冬閑則靠殺豬宰羊來維持生活。隨著屠宰生意的不斷興隆，他們宰殺牲畜的數(shù)量和種類也不斷增多，并逐漸由宰殺豬羊發(fā)展到宰殺馬、牛、驢等大牲畜，由經(jīng)營生肉到經(jīng)營加工熟肉。其中尤以加工驢肉經(jīng)驗最為豐富，深受歡迎，生意日益興隆。當(dāng)時，尹集鎮(zhèn)老王寨村張姓人家與潘家有親戚關(guān)系，常在潘家活多忙不過來時主動前來幫忙。日久天長，張家也漸漸學(xué)會了屠宰加工技術(shù)并從事驢肉加工。這樣，張家加工制作驢肉的技術(shù)就代代傳了下來。
加工驢肉的佐料多達(dá)幾十種。主要有：茴香、沙仁、肉豆蔻、丁香、桂枝、桂皮、南松子、三棱、白芷、火硝、杏仁、桃仁、草果、干姜、山楂、陳皮、花椒、八角、食鹽、醬油、杜仲、川等。加工出的驢肉十里飄香，所以有的稱為五香驢肉，也有的稱為十香驢肉。
"鬼子肉"加工精細(xì)，方法獨特，別具一格。宰殺前，選用膘肥體壯的驢；飲以食鹽水，稍路一下后栓在樁子上；鞭打數(shù)下，讓驢繞圈急跑，通身出汗方停止。這樣，讓鹽水浸入肌膚，使熟肉更有滋味；而且血液經(jīng)稀釋后，宰殺時便于放血。屠殺時，除用傳統(tǒng)的以刀割頭外，也采取燙殺的方法。把驢固定在架子上。將嘴撐開，用開水從口灌下，直至燙死。這樣能將驢油浸進(jìn)肌肉，使驢肉色澤鮮亮。煮肉時，先將肉切為2.5-5公斤的條塊，再在清水中凈血放入老湯鍋中，燒開后加以佐料。一般溫火敞鍋煮2-4小時，但不同部位的驢肉須掌握不同的下鍋火候。煮好后冬日室肉臥缸(即將出鍋的驢肉連湯帶肉涼后裝入缸中)，7日內(nèi)不住翻動，既能使各種香料氣味浸進(jìn)肉中，也能保持鮮艷色澤。
加工后的高唐驢肉呈醬紫色、有光澤，味道清香鮮美、肉爛而不散、軟而不松、香而不膩、百吃不厭，而且具有活血、降血壓、滋補(bǔ)益身的作用。清時就是重要貢品，也出口日本、東南亞各國。高唐人宴請賓客，驢肉是必備佳肴。平時，男女老幼皆視為食中佳品。老年人至66歲時于農(nóng)歷六月六日吃餅卷肉，多卷"鬼子肉"。
