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老豆腐
　　　老豆腐又名豆腐腦。也是高唐名吃之一。
　　高唐老豆腐，豆腐潔白明亮。嫩而不松，油而不膩，辣而不嗆。由清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，豆香、料香、鹵香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厭，回味悠長(zhǎng)。
　　高唐老豆腐選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，配方獨(dú)特。先制作豆腐腦。需精選上等黃豆，去皮后打成蹬子，放入凈化河水或?yàn)乘�中浸泡。泡漲后用石磨研成豆?jié){，經(jīng)煞沫、過包(濾渣)后，加水熬成豆汁。退溫后裝入桶或缸內(nèi)，用石膏點(diǎn)化封口，20分鐘后即成。老豆腐的湯料、鹵和油，制法獨(dú)特頗具功力。評(píng)價(jià)其質(zhì)量*主要是品償鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在溫火上熬、除去油沫雜物；數(shù)小時(shí)之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料，只備用優(yōu)質(zhì)紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時(shí)，放入少量味精。將豆腐腦用平勺片入碗內(nèi)，加鹵和油后即可食用。
　　高唐老豆腐享譽(yù)省內(nèi)外，外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來，坐在攤前喝碗老豆腐，實(shí)為一種享受。城鎮(zhèn)不少人早餐時(shí)常食用饃饃和老豆腐。