高唐：獨具特色簽子饃饃 好吃勁道麥香濃
發(fā)布：2015/2/25 21:31:04 來源:齊魯網(wǎng) 瀏覽次 編輯：佚名
臨近春節(jié)，村民們都忙著采購年貨，在高唐縣梁村鎮(zhèn)采購簽子饃饃也成為年貨中的一項，進入臘月門以后，韓莊村李月青的饃饃房里忙的是不可開交，她的簽子饃饃在鎮(zhèn)里是小有名氣，十里八鄉(xiāng)的村民競相采購。
走進饃饃房，記者發(fā)現(xiàn)這一根根與筷子長短，外形猶如搟面杖的饅頭平躺在長方形的匣子里，蒸制饅頭的籠扇與正常籠扇大有不同，一根根鐵簽樹立在上邊，少說也有幾百根之多。據(jù)李月青介紹，這種饃饃是當?shù)氐奶厣�，因外形如筷子般長短，所以當?shù)厝艘补苓@種饅頭叫“長長饃饃”。春節(jié)前夕，他們的饃饃也迎來了銷售高峰。李月青說：“從進了臘月門。從臘月門開始一直到27、28的是銷售高峰，每天能蒸個千八斤唄。”
之所以叫簽子饅頭和“長長饃饃”，除外形之外，也是因為這種饅頭是在竹簽或鐵簽上蒸制。簽子饃饃的蒸制需要和面、揉打、撮型、上簽、上鍋蒸制等一道道復雜的工序，雖然現(xiàn)在已經(jīng)多數(shù)被機器完成，但這種饅頭的蒸制依然格外麻煩。好吃、勁道是人們對李月青的簽子饃饃的評價，那么這里面有什么技巧呢？饅頭房技術工韓子亭說:”面好，面硬。少放水，用好面，適量少放水。比平時蒸饅頭少放一兩水，他們出一斤四兩，咱就出一斤三兩。“
李月青告訴記者，這種饅頭古已有之，具體已經(jīng)存在多少年已經(jīng)無法考證，以前村里老人就有專門手工蒸制，自己開起饅頭房后就開始沿襲這種饅頭的蒸制，由于外形與蒸制方法的緣故，“長長饃饃”的口感較之其他饅頭來說口感要好的多，頗受購買者的歡迎。每年的臘月，李月青一家人忙于蒸制簽子饃饃，每天的睡眠時間都不到三小時，經(jīng)�？粗谆ɑǖ酿z頭，自己卻沒有時間吃飯。但是看到自己蒸制的饃饃這么受歡迎，他們是累并快樂著。村民常玉萍說：”這饅頭好吃，一百多斤，親戚都得包括。姑娘也得要，有口勁，怎么蒸都不泛，沒有菜一樣吃，遠的也上深圳，北京南京的年年拿，今年又添的不少。“
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之所以叫簽子饅頭和“長長饃饃”，除外形之外，也是因為這種饅頭是在竹簽或鐵簽上蒸制。簽子饃饃的蒸制需要和面、揉打、撮型、上簽、上鍋蒸制等一道道復雜的工序，雖然現(xiàn)在已經(jīng)多數(shù)被機器完成，但這種饅頭的蒸制依然格外麻煩。好吃、勁道是人們對李月青的簽子饃饃的評價，那么這里面有什么技巧呢？饅頭房技術工韓子亭說:”面好，面硬。少放水，用好面，適量少放水。比平時蒸饅頭少放一兩水，他們出一斤四兩，咱就出一斤三兩。“
李月青告訴記者，這種饅頭古已有之，具體已經(jīng)存在多少年已經(jīng)無法考證，以前村里老人就有專門手工蒸制，自己開起饅頭房后就開始沿襲這種饅頭的蒸制，由于外形與蒸制方法的緣故，“長長饃饃”的口感較之其他饅頭來說口感要好的多，頗受購買者的歡迎。每年的臘月，李月青一家人忙于蒸制簽子饃饃，每天的睡眠時間都不到三小時，經(jīng)�？粗谆ɑǖ酿z頭，自己卻沒有時間吃飯。但是看到自己蒸制的饃饃這么受歡迎，他們是累并快樂著。村民常玉萍說：”這饅頭好吃，一百多斤，親戚都得包括。姑娘也得要，有口勁，怎么蒸都不泛，沒有菜一樣吃，遠的也上深圳，北京南京的年年拿，今年又添的不少。“
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