天上龍肉地下驢肉 魯西北特色高唐驢肉
發(fā)布：2013/3/24 13:53:14 來源:轉(zhuǎn)載 瀏覽次 編輯：佚名
高唐驢肉
高唐驢肉出名，尹集老王寨驢肉更負(fù)盛名，他們加工驢肉已有200多年的歷史。因當(dāng)?shù)厝怂追Q驢為鬼，故稱驢肉為鬼子肉。清末時(shí)曾出口日本和東南亞國(guó)家，也曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。
高唐驢肉老王寨“鬼子肉”加工精細(xì)，方法獨(dú)特。將剛宰殺好的新鮮驢肉分割成五至六斤的大塊，洗凈后放入鍋涼湯(多年老湯)中，燒加少許火硝提色清污撇去浮沫等雜質(zhì)，再放入大料、茴香、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多種藥料的紗布袋，改文火敞鍋煮三、四小時(shí)直至肉爛。最后是臥缸：先將肉撈出待晾，再在瓷缸內(nèi)放些與煮肉時(shí)相同的藥料，將鍋內(nèi)滾湯除去浮油，沖入缸中，與藥料混合。待肉涼透后泡入缸內(nèi)湯中，此為臥缸。時(shí)間較長(zhǎng)為好。
高唐驢肉用此方法加工的驢肉，呈醬紫色，清香鮮美，香而不膩、爛而不散，具有活血、降壓、滋補(bǔ)益身之作用。其驢鞭稱作“金錢肉”，更具補(bǔ)腎壯陽之功，是肴中難得之佳品。
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